衡量白酒品质的标准有两个,一个是从白酒的酿造原料上来看,一般情况下,多种粮食酿造的白酒要比单一粮食酿造的成分要丰富一些;另一个是从酿造和勾兑工艺来看,科学合理的工艺是保障酒质的重要手段。 优质是统一的和谐 白酒主要含酒精和水,乙醇能给人体提供热量。据统计,每毫升纯乙醇可产生热量7卡,相当于脂肪的供热量,所以适量饮酒是可以给身体提供能量的。
作为一个实事求是的小编,我也不得不说,并非所有的酒都对人体有益,因为白酒的香气、口味和质量,是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分决定的,只有这些方面和谐统一,才能确保白酒的品味和品质。 好酒是什么决定的 白酒虽品种繁多,风格各异,但有其共同特点。主要是:白酒是以谷物及农副产品为原料的高酒精度(30度以上)的蒸馏酒;糖化与发酵同时交叉进行的复式发酵法生产的酒;并经贮存、勾兑,形成了自己的独特风格,许多著名白酒品种成为举世无双的珍品。是我国劳动人民对世界的杰出贡献。
在我们的传统观念中,“酒是粮食精,越喝越年轻”的概念一直深入人心。因为好酒都是纯粮酿造,粮食中的营养是不容置疑的,而酒正是将粮食消耗成了“酒糟”而留下的“精华”,所以人们自然而然地会觉得白酒一定富含了很多来自粮食的营养。
好酒源于1%的天分 其实这种理解是完全错误的,因为经过微生物的转化,糖类成分经过发酵再蒸馏后所剩无几,已经转化为其他微量成分,而这也是各家名酒企业自己的秘诀:酒窖中微生物的构成,酒曲中催化物质的构成,发酵蒸馏的时间和火候,后熟贮存和调配的比例,这一切近乎偏执的匠心付出,只为了酒体中大约1%的有益微量成分,香味成分···
尽管各大名酒也不得不承认,其酒体中的成分主要都是乙醇和水,但决定一瓶酒好坏优劣的不是那99%的水和乙醇,而是那1%的天分和精髓,而这1%的精华来自各大名酒产区99%不可复制的天、地、人···
失去这1%的天分,任何名酒和普通白酒就没有什么区别了,但正是由于这1%的天分,让名酒与众不同,在普罗万象的白酒中能脱颖而出,能瞬间俘获你的味觉,这就是由于1%的天分赋予的能力。这应该就是剑南春的做酒准则,只做属于白酒业顶尖的那1%。 |