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鲜卤家开启熟食新零售，抢占社区消费入口，招募百城千店合伙人 近日，中式熟食连锁品牌鲜卤家宣布，将成立城市运营中心，在全国300个城市内招募合伙人，开启“百城千店”计划。
其创始人汪小海表示，在前期进行了扎实的市场调研后，团队已为“百城千店”计划做好了充分准备。「我们经过长期探索，打造了一套特色服务体系，包括选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节，为全国大规模开店保驾护航，真正让合作伙伴做到零基础创业开店。」 中式熟食领跑者鲜卤家的「攻城略地」新战略 继去年10月鲜卤家完成了近千万的pre-A轮融资后，就致力于供应链的全面升级改造。当问到何为「百城千店」计划时，汪小海向记者解释，这是鲜卤家在经历了三年探索和实践基础上，基于自主创新的供应链平台及商业模式而推出的全国市场标准打法，有别于现有熟食连锁品牌。“我们计划在全国300个城市内招募‘百城千店’合伙人，全面开放鲜卤家的服务体系，为个体创业赋能，力争在2030年达到全国5000+门店。” 据了解，鲜卤家在独家产品技术创新方面，先后进行了500余次的研发迭代，目前拥有30多项食品技术创新，50余款招牌产品，解决了传统熟食行业面临的诸多问题。今年5月，鲜卤家总投入数千万的标准化战略合作工厂正式投入使用，预计总产能支撑全国1000余家店铺，并辅以全国冷链覆盖80%，确保产品全国无忧到达，这些都为鲜卤家开启的百城千店的计划提供了坚实基础。
鲜卤家成立于2015年，是国内首家开创“热熟食”连锁品牌，专注餐桌美食，服务家庭用户，立足社区商业，坚持以“新鲜热乎 真材实料”的饮食理念。2017年，其被评为最具潜力的社区熟食新零售连锁品牌。 数据显示，目前国内卤制品行业有3000多亿的市场规模，年复合增长超过20%，其中周黑鸭、绝味、紫燕、久久丫等知名品牌不足市场份额的10%，行业里蕴藏着巨大的新兴品牌机遇。但目前整个熟食市场以街边店、夫妻店、小作坊为主，各种添加剂，僵尸肉，亚硝酸钠等非法产品泛滥，可谓食品行业的重灾区。从这个意义上来说，依托完善的供应链和品控管理机制，留给鲜卤家的机会巨大，随着城市化进程，市区消费的成熟，全国品牌社区熟食店的市场缺口在2万家以上。 抢占社区消费入口，力做熟食界的“7-Eleven” 自从阿里巴巴率先喊出“新零售”概念后，一时间，各种打着新零售概念的创业项目满天飞。但仍要清醒地认识到，新零售的的“新”并不是那么容易做到的。并且，如今社区消费品类也出现了明显变化，过去是以便利店的日用百货为主，而这几年生鲜、水果、餐饮在电商的刺激下已然成为重要的社区消费品类，“吃”在社区消费市场中所占比重也越来越大，成为新的掘金点。
社区消费入口，成为包括行业巨头、创业公司纷纷抢占的高地之一，鲜卤家创始人汪小海也不例外。他说，鲜卤家尽管入局熟食行业较晚，与现有熟食品牌相比属于初出茅庐的小毛孩，但他相信鲜卤家的创新精神，开拓精神可以走出符合当下消费环境的新路径，行业环境给鲜卤家提供了机遇，打造熟食界的“7-Eleven”成为他孜孜以求的目标。 “7-Eleven”公司是日本零售业巨头，世界最大的连锁便利店集团，创立于1973年11月。每一个加盟主无不为加盟“7-Eleven”而自豪。
要想成为熟食界的“7-Eleven”，首先要做的就是制定高标准的规范生产体系。汪小海告诉记者，鲜卤家秉承“新鲜热乎 真材实料”的饮食理念，选用30余种天然香料、高汤及食材卤制约5小时，不添香精色素防腐剂，天然肉香，适合全国大部分地区的用户口味，为顾客提供美味、便捷、放心的产品。 鲜卤家定位于家庭餐桌美食服务商，其次，从整体的环境文化，产品形态，服务体验等方面也更符合现新兴家庭消费群体的调性，更受年轻人喜爱。最后，鲜卤家打造独特的“轻资产&渠道服务”的品牌特色模式，能够快速连锁复制，抢占社区家庭消费市场。 苦练内功，打造全球化中式熟食连锁领军品牌 鲜卤家创始人汪小海是一名连续创业者，高二时，他就埋头自学编程，一头扎进了创业大潮中。也正是这一年，汪小海创办了下载壁纸、铃声、游戏的手机门户网站，此后又先后创立包括创意礼品电商、团购网站、外卖网站，兼职软件等多个互联网项目。 “那时候每天盯着各种商业机会，满脑子都是这事有没有市场、能不能提供更好的服务，创造价值。”汪小海说。
2015年，骨子里流淌着创业热血的汪小海跨界从零创立了社区熟食连锁品牌——鲜卤家。当年10月鲜卤家第一家7平米小店在正式开业，依托独家天然配方，坚持真材实料，鲜卤家的小店日销售额近万元。这一年里鲜卤家分别获得了种子轮和数百万元天使轮融资，起步阶段得到了很好的助力。 此时，汪小海开始思索传统熟食店的模式升级，决定进击线上，但这一次，幸运女神并没有青睐他，转型线上的策略失败了，8个月投入巨大，利润极低，损失惨重。电商之路的困境，最终让汪小海痛下决心，砍掉线上电商，定位餐桌美食，满足即时、便捷、快速的消费需求，专注做好线下连锁。
“如果没有供应链支撑，都将只是昙花一现；传统行业里子上的事要先做好，再做面子上的事，这样才能打造壁垒，站稳市场。”正如汪小海所说的那样，在经历过一次失败的电商转型后，鲜卤家开始潜心打造供应链，建立鲜卤家专属平台并推出全国加盟连锁模式，从选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节，实现加盟服务体系标准化落地。 2017年10月，鲜卤家完成了近千万的pre-A轮融资，投资方为源政投资杨向阳及深圳京基资本，百城千店的版图正在展开。
“食品行业的创新很漫长，整个体系都是异常“笨重”的，需要耐心，做卤味如做人，随着时间沉淀，人生俞渐纯粹，卤水俞渐醇香”汪小海说。 |
