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在商业的世界里，每一个看似简单的创业想法，均可能带给你意想不到的收获。在河北石家庄，有一家卤菜的生意爆火，年销售额可达百万。
更让人意外的是，这家店竟然只有20平米，开在社区，并非在商圈。众所周知，商圈人流量大，品牌效益更好，产品销量或许更好。 那么为什么这家名为鲜卤家的卤菜店，竟然会选在社区，年销量破百万呢？它到底有何秘诀呢？ 开在社区OR商圈，哪个更好？ 对于大多数的实体餐饮创业者而言，一直以来选址尤为关键。一般来说，开店选址，要么选商圈，要么选社区。 鲜卤家创始人汪小海认为，如果是新开的餐饮店，商圈的诱惑其实是一把双刃剑。因为虽然商圈处在城市的闹市区，商业活动非常频繁，客流最大。同时商铺的租金也是最贵的，是各大品牌的聚集地，竞争压力更大。
而选址开在社区，更适合鲜卤家产品的定位，服务家庭餐桌消费。汪小海认为它可以帮助你 “讨好”常住人口，赢得口碑。因为周边居民数量稳定性高，可解决复购的问题，目前鲜卤家绝大多数店铺开在社区。 为了赢得口碑，汪小海在门店设计上也下了很多功夫。他希望用户到店后，给他一种眼前一亮的感觉。因此，他选择了简洁舒适的装修，以木色、白色的色彩搭配，简约大气，配合专业的灯光布局，店面通透明亮，与传统“小黑屋”熟食店形成巨大差异。 在门店设备布局这部分，他采取的是科学的动线设计，物料码放，产品展示等全流程经过上百次调整改进，让购物流程简单、舒适、自然。 在服务方面，他建立了一套标准化的服务体系，包括整套店铺人员的售卖、营销及运营标准规范，给顾客带来人情化，专业化，细节化的服务，亲切友好。 通过这些改变，汪小海的社区店，每天顾客盈门。同时这家店面积仅20平米，没有做任何推广，单纯靠产品和口碑，日营业额平均达到4000元。 在社区小而美的卤菜店，靠口碑 面对如此喜人的成绩，汪小海告诉记者，他的经营诀窍是：在社区小而美的卤菜店，靠产品口碑存活。他们一直坚持“新鲜热乎 真材实料”的饮食理念，让更多人享受美味、便捷、实惠、健康的产品，提升生活品质，2030年成为全球中式熟食连锁第一品牌。 自从2015年，汪小海从互联网跨界卖卤菜，与一群90后小伙伴，开办第一家7平米小店至今，跌跌撞撞，初心不改。
在此过程中，对于产品的打磨，汪小海费尽心思。他简单总结为以下几方面： 第一，拥有标准化的独家配方。鲜卤家拥有独家的配方，采取标准化生产，产品稳定如一，突破厨师限制，单人即可操作，上手简单可放置。 第二是卤菜产品，传统配方工艺。鲜卤家拥有40余款产品，且大多数为广普口味，全国适用，产品无香精色素防腐剂，符合现代人健康饮食理念。 第三是新鲜热乎。鲜卤家提供统一品牌原料食材，当天制作当天销售，是国内首家“热”熟食连锁品牌。 此外，他们团队经历了1000多天模式探索，800余次产品升级，30多个食品技术创新，40余款秘制酱卤产品，3个全国首创模式先河。回顾过去，汪小海一直很激动，并没有忘记当初许下的成为全球中式熟食连锁第一品牌的诺言。
因此，在践行诺言、实现目标的同时，他坚持把小小的卤菜做到极致，努力成为受人尊敬的实力派，为所有追求美好生活的你提供一个创业和生活的靠谱平台。 抢占未来社区的流量入口 随着新零售的到来，企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
由此看来，社区线下入口非常重要，因为社区流量具有几个特点：1、和用户最近；2、受制于地理影响，容易互动维护；3、消费稳定，忠诚度高；4、需求众多，需要不同服务商；5、客单价基本稳定。所以这是未来流量的入口。 在大数据方面，汪小海通过建立销售系统化管理、产品管理、财务管理、营销管理及会员管理等全部实现系统化。这样不仅能够提升门店运作效率，全方位监控门店状态，确保人、财、物的有序及安全，而且还能沉淀这些数据，为后续新品的开发打下基础。 当线上线下和物流结合在一起，才会产生新零售。而鲜卤家正坚定不移地在这条道路上前行，希望早日能登顶。 |
