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圆滚滚、胖乎乎、充满空气感，抖音里的人气美食、5分钟内必须吃掉，看到这些关键词想必你已经知道是什么了，他就是2018甜品届的网红之王——舒芙蕾。
舒芙蕾起源于法国，风靡于日本，又叫日式舒芙蕾班戟(Souffle Pancake)，对比它的两个同门：美式松饼和法式舒芙蕾，日式舒芙蕾外形饱满，装饰百变更具美感。 2018，舒芙蕾的井喷之年 2017年，舒芙蕾开始进入香港、台湾，受到各路网红博主的追捧及消费者的喜爱，并逐渐发展出一些国内品牌，18年5月，广州某品牌火爆网络，一度人满为患。 自此，舒芙蕾旋风席卷全国，下半年在多地都诞生了舒芙蕾专门店品牌，抖音、小红书等社交平台随处可见duang~duang~抖动的小胖墩，上一波在奶茶店门口疯狂排队的年轻人们，纷纷开始转移到这个新晋网红门口，排队两小时品尝5分钟，丝毫打消不了他们的热情。
而放眼众多舒芙蕾品牌，大多各据一方，多者在小范围内发展数十家加盟店，但其中有一个品牌却异军突起，在18年9月亮相市场后便迅速扩散，逐渐占据了舒芙蕾加盟市场的一席江湖，它便是诞生于西子湖畔的鲜の芙蕾。
据品牌方介绍，鲜の芙蕾于去年底正式开放加盟，截至今年3月，含装修中门店，短短一百多天时间其已在全国拓展门店100家，覆盖国内18个省，45个市。那么这半年多来，它都做了哪些事情，又是如何开启网红之路的呢? 花样创新，突破品类边界 一夜之间遍地开花的舒芙蕾门店既把这个品类推向了风口浪尖，也让行业内的人有些无奈：“同质化严重，大家菜单上的口味也都大同小异，产品上做差异化是个难题。”鲜の芙蕾也意识到这个问题，首店开出时菜单上是时下比较火的六款经典口味，但随后，他们制定了跟随季节、节日等不同主题推出限定款的上新计划。 三秋桂子
南风黑麻
例如，秋季上线了颇有杭州特色的“三秋桂子 舒芙蕾”，天然干制桂花，气味芳香，让人一口就仿佛“淋”了一场满陇桂雨，以及冬季的养生舒芙蕾——“南风黑麻”，南瓜+黑芝麻的风味淋酱，口感浓郁适宜冬季。 不仅在淋酱上追求变化，今年春节鲜の芙蕾为迎合节日主题还推出过一款新年限定“红芙齐天 舒芙蕾”，在饼胚里加入红曲米粉，营造春节氛围。
而最近为了庆祝门店满100家，品牌更推出了胖胖杯系列和流心款，一个把舒芙蕾装进杯子里，一个在内容物上做文章，可以说给了顾客在形式体验及口味上的双重惊喜。
营销立体化，推广全覆盖 “你看，这是我们最近在支付宝的口碑农场上线的合成菜。”鲜の芙蕾品牌总监金先生向我们介绍，现在单纯的促销已经无法激发消费者的兴趣，好的品牌推广需要和消费者建立强烈的互动关系，上线口碑农场这类大平台，既让品牌做到有效曝光，又能高效引流到店。
 
除此之外，鲜の芙蕾更搭建了丰富的营销渠道，会员平台、粉丝群运营、异业合作、新品花样派券，多样化的线上线下营销方式，渗透各个营销平台。 而且，在直营门店经过验证的推广方式，同样会复制到加盟门店，也让刚刚入行的餐饮小白在门店经营中更加得心应手。 在品宣方面，鲜の芙蕾也通过各途径增加曝光，提升品牌影响力与知名度，例如去年品牌现身杭州国际时尚周，斩获“年度最in美食品牌”，并且参与多部电影的联合宣传，例《神探蒲松龄》、《叶问外传张天志》等。
百店同庆，未来已来 更多的门店，更大的影响力，也意味着更艰巨的挑战，百家门店是鲜の芙蕾的一个标志点，但未来，在门店管理、成本管控、延长网红品类生命周期等诸多方面，对于品牌都是不小的考验，下一步，鲜の芙蕾有哪些新的应对战略，品牌发展又会向哪个方向突破?
对此，品牌总监金先生向我们透露，19年鲜の芙蕾将定位于日式舒芙蕾奇趣研究所，从产品、视觉、营销多个方面进行迭代升级，塑造品牌差异化，建立更牢固的行业壁垒。
网红之路，开始时易，坚持时难，维系更艰，在舒芙蕾这条路上，祝愿鲜の芙蕾能披荆斩棘，笑到最后。 |
