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专题:西府扶风秦萃坊腊驴肉 俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,中国最好的驴肉就产自西府,西府扶风人做驴肉的工艺可谓非常讲究,且有老一辈人留下了的工艺及配方,精选精制而成的腊驴肉,色泽红润,质地紧密,酥香可口,味道极佳,自清代咸丰年间起就有西府一带的腊驴肉名扬四海了。
现阶段腊驴肉以西府扶风腊驴肉为代表,其中,腊钱肉以原料奇特,制作精细,色鲜味美而著称,早年间,仅扶风县就有众多生产腊驴肉的商家,明清两代曾作地方贡品为皇宫贡奉享用。西府扶风腊驴肉是扶风县久负胜名的传统肉食品名特产,据传说,清末,扶风县城的腊驴肉,当时制作考究古方古制,工艺特别从而远近闻名。目前,陕西秦萃坊食品有限公司专注驴肉产业链、养殖、研发、深加工、产品线,总经理马龙涛向记者介绍说,如今国家在食品生产方面的要求越来越严格,除了个别农户自己掌握着传统做腊驴肉的方法外,其它地区肉制品公司系列产品配套生产品类之外,全面专注驴产业品牌的全面也只有扶风秦萃坊。随着科技的发展,现在他们公司一天就可以销售1到2吨腊驴肉,最多时可达一天3吨。而且驴肉具有补气血、益脏腑等功能,对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉,地上驴肉”的民谚。咥驴肉,得劲儿!马龙涛:“扶风这个腊驴肉年代比较早一点,当年慈禧逃到西安以后,生了病以后,慈禧太后坐卧不安,最后吃啥都不行,最后把驴肉和金钱肉一吃并多次食用以后,身体慢慢恢复了,然后每年要给朝廷进贡金钱肉和腊驴肉,这是一个典故,慢慢传下来到现在。”
扶风腊驴肉选用关中盛产的上等“关中驴”为原料,需要经历复杂的制作工序,如果用传统工艺制作的腊驴肉往往需要40天之久才能做成。现在我们结合古传工艺、配方、加以现代设备,产量也提升了,较以前更全面、更综合了,所以这样制作出的腊驴肉色泽红润,质地细密,酥香可口,五味俱佳,百食不厌。马龙涛说:“传统方法,就是把驴肉宰好后,放在缸里腌制,腌制半个月,每三天一翻,把盐和料都加上,把肉研制到位,腌制好之后,搭上架子,把肉挂起来风干,风干后把肉切成块状,放在容器里压,压到把血水避干,避干后放在锅里冒,冒出来后,再次下锅,把调料打上,熟了以后再次捞出来,用刀切成拳头大小,把驴油烧滚后把肉放入驴油一蘸,捞出来后油就粘在肉上了,最后在放在屋内,等待油全部进入肉内,之后就可以包装出售。” 腊驴肉是扶风县久负声名的传统肉食品名特产,据《扶风县志》记载,清末,扶风县城包括西府一带腊驴肉形成了一个特色食用现象,人们比较赞许,比较受欢迎。因其工艺独特,产量不多,市面上甚为稀罕,故价格昂贵,一般平民很少食用,多为豪绅、大贾富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。解放后,西府扶风腊驴肉同西凤酒曾一起登上国宴。2017年,扶风秦萃坊腊驴肉、金钱肉曾在中国杨凌博览会上获得“后稷金像奖”。 马龙涛:“驴肉是低脂肪高蛋白,从人的保健等其他方面来说,都好一点,而且驴肉细嫩一些,而且它不生病,肉质比较好一点,所以在市场上销售比较快,咱们这个腊驴肉基本上在消费者心中比其他肉来说更喜爱一些。” 现如今,扶风县的腊驴肉每年都会销往北京、上海、苏州、长沙成都等全国的10多个省市区,受到了全国人民的普遍欢迎,也希望扶风的腊驴肉能够再次强化品质,增强产品线,广泛化推广,走人更多城市,走出国门,让更多的人品尝到我们陕西这一优秀的美味特产小吃。 扶风腊驴肉-------四海飘香。
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