酒德如水 酒香如绸 ——湖南缘来小聚酒业的一壶好酒

　　如何才能酿造出一壶真正的好酱酒?抛开白酒酿造的技术层面不谈，从地域到水质，再到高粱小麦等原材料，没有一项是可以偷懒和懈怠的。

　　许多人都很关注酱酒在酿造过程中的工艺技术，反而对原材料和产地的人文地理环境缺乏了解，恰恰就是忽略了中国白酒文化的重要组成部分，其结果就是对中国的白酒文化是知其然不知其所以然。

　　湖南缘来小聚酒业，遵循白酒酿造的历史传承，在融合酱酒生产酿造过程中“血、肉、骨”的传统基础之上，与国内众多农科院校共同成立微生物技术研发实验室，致力于对高粱小麦和土壤微生物的改良，并积极参与酿造产地环境守护，为中国的白酒产业保留一片青山绿水。

　　酱酒之“骨”就是小麦制曲，酒曲又称粗酶制剂，在酿酒中起着关键作用，它兼有糖化和发酵的双重功能。酱香型白酒采用纯粮固态发酵法就一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的。正宗酱酒大曲的原料是赤水河流域的小麦，这种小麦制出的曲含有数量和品种极多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。制曲用的小麦原料要求颗粒饱满、干燥、无霉变、无虫，同时粉碎要适当，粗粉6%，细粉35%，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量为小麦的37%-40%。

　　缘来小聚酱酒在通过实验室对产地土壤微生物持续改良的同时，还能有效提高小麦和高粱的种植产量，帮助企业提高产能，进而服务“三农”让当地广大农村种植户获得更高的经济收益。

　　实验室长年对赤水河流域的水质以及微生物进行不定期监测，对赤水河流域降解物、硬度、酸碱适度和钙镁离子等含量是否符合要求进行实时监控，确保企业生产酿造过程中每一项数据的健康合格。

　　当我们今天还能喝到好的白酒的同时，一定不要忘记环境保护的重要性，只有好的环境才能让我们中华几千年的白酒文化得到更好的传承和发扬光大。

　　缘来小聚不仅传承了中国几千年的白酒酿造技术，更是在继承中不断发扬光大，把“一生只为做好一壶酒”作为企业的经营理念，把做人必须坚守初心的品德放在首位，唯有如此，在获得消费者良好口碑的同时，才能把企业打造成中国白酒行业的知名品牌，并实现企业的长期发展，并最终成为中国白酒行业的百年名企。