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永嘉乌牛早茶树新梢凭借顶端优势,在单生长周期内可多次萌发新芽,夏秋季节茶青的合理采摘,可有效促进侧芽萌生,新梢轮次增多。同时,夏秋茶咖啡碱、茶多酚含量高于春茶,茶叶口感滋味厚重,营养价值较高。但永嘉乌牛早仍以春茶采摘为主,夏秋茶利用率不高。为深入调研永嘉乌牛早夏秋茶开发现状,精准定位影响夏秋茶产业发展的桎梏问题,7月6日,温州科技职业学院经贸管理学院“嘉里寻茗”暑期社会实践队前往位于大山深处的行禅村,开启夏秋茶寻秘之旅。
图为实践队前往行禅村开启寻茶之旅 行禅之旅,亲身采茶的无限乐趣 在当地茶叶种植大户王师傅带领下,队员们前往茶园采摘夏秋茶茶青。各位队员在植保专家指导下了解夏秋茶管理的要点和难点问题,详细观察夏秋茶生长态势、新芽萌发状况,向同行茶专家请教春茶与夏秋茶茶青采摘手法、各部位脆度和厚度的不同及其对夏秋茶品质的影响。炎炎烈日灼烧下,被汗水洗礼的队员对夏秋茶开发面临的难点问题有了切身体会,但也为蕴藏巨大经济价值的夏秋茶茶青的浪费感到深深惋惜。
图为实践队员采摘夏秋茶茶青 炒茶之艺,茶叶在指间翩翩起舞 为直观对比夏秋茶与春茶茶青及加工工艺对茶品质的影响,实践队员带着亲手采摘的茶青跟随王师傅来到家里,在王师傅和茶专家指导下,尝试动手炒制夏秋茶,并结合茶青变化过程与专家讨论夏秋茶对比春茶在茶形塑造、茶香激发、干茶护色等方面的不同。为使对比结果更加明显,队员们详细观察机械加工夏秋茶过程,在与王师傅及茶叶专家沟通机械化加工原理的基础上,明晰夏秋茶品质略逊春茶的症结所在,并思考夏秋茶品质提升的可能路径。
图为实践队员亲身体验手工炒茶 交流感悟,发掘传承传统手艺 队员认真对比发现,经王师傅手工炒制的春茶及夏秋茶在茶色、茶香、茶型等方面均胜于同批次原材料由机械加工的干茶,并针对此问题与村民及茶专家们展开讨论。调研发现,熟知永嘉乌牛早茶青特点、精通传统手工炒茶工艺的师傅寥寥无几,传统炒茶工艺面临青黄不接的窘境,王师傅是为数不多坚持传承手工炒茶技艺的师傅之一。队员们就传统炒茶工艺的继承与发扬和王师傅展开交流,对传统手工茶的市场前景、发展阻点及以王师傅为代表的一批致力于永嘉乌牛早手工茶制作的匠人们对永嘉乌牛早茶产业发展的建议有了深刻认知。行禅之旅,收获满满!(通讯员:严泽霖)
图为实践队员们与王师傅探讨制茶工艺
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