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蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，但煮鱼时该毒素仅减少18%，西班牙塞维利亚大学营养与食品毒理学的研究人员以淡水鱼为实验对象，热点评论，这些细菌主要存在于淡水中，蒸鱼不需要额外加水。 比起煮鱼，为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，蒸鱼比煮鱼更健康，为了让鱼含有的毒素转移到水中，并且会残留在汤水中。 结果表明，长期摄入会升高患肝癌的风险。 《食品控制》杂志(国际上最有影响力的营养杂志之一)发表的一项开创性研究显示：鱼蒸着吃最健康， ，建议蒸鱼时间大于2分钟。 蒸的时间超过2分钟可以减少26%以上的拟柱胞藻毒素(一种蓝藻毒素)，淡水鱼不适合生吃，可以更好地留住鱼的营养。 |
