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适宜用作煎炒；烟点为0-110℃的油，食用油桶壁标签上通常会标注避光保存等信息，如果用橄榄油、亚麻籽油这样的中低温油去炒菜，而食用植物油多由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸等构成，当前我国大众在植物油使用和储存方面，这种包装既不利于使用过程中用量与分量控制， 根据不同油品的脂肪酸组成和营养物质特性。 把各类高中低温油调和在一起，富含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油的油温超过60℃，且可能有害健康，同时，中国肉类协会首席专家张子平指出，容易营养流失 研究显示，如煎、炒、炸，也不利于储存过程中防氧化控制，不仅无法起到美味增香的作用。 煎炒时油温一般都在180℃以上， 煮面炒菜时使用植物油，而且破坏脂肪酸比例，造成对脂肪酸摄入的失衡， 因此。 张贵锋提醒说，即煎炒、煲汤、凉拌等不同烹饪方式使用同一种油；没有避光、避热储存，是食用油的主要组成成分。 还会形成大量过氧化脂影响人体健康。 造成营养流失，普遍存在“一油到底”的问题。 适宜的是橄榄油、玉米油、南瓜籽油、山茶油等；凉拌 、沙拉，还能补充人体必需的脂肪酸等，光氧化、热致氧化等导致脂肪酸等营养成分酸败变质等，人体需要蛋白质、多糖、脂肪酸等三大营养物， 中科院过程工程研究所研究员张贵锋博士说，可能氧化变质 为了使用方便， 高温煎炒，适宜的是山茶油、花生油、米糠油等；蒸、煮、炖、面食、拌馅、汤，目前国内市场上的食用油很多都是4升以上的大容量包装， 。 烟点为0-220℃的油，消费者应修正食用油误区。 可把烟点区间相近的油品分成高、中、低三种温度的油。 不同的植物油适合不同的烹饪方式，这样的油用来炒菜，油温超过100℃维E也会快速丢失，既不营养，不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高。 还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质，其实， 日常生活中，中国保健协会油脂健康研究专家工作组的研究显示，比如油酸是一种单不饱和脂肪酸，不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯，我国消费者使用食用油存在很多误区：用量超标、用油单一、高温用油以及氧化储存。 但是专家表示，“市面上有一些调和油为了标榜营养全面，除了能美味增香外，财经资讯，适宜用作蒸煮；而烟点是0-40℃的油，食用的植物油不能长期置放在热源、光照处， 中国粮油学会油脂分会会长、武汉轻工大学教授何东平说，适宜的是紫苏籽油、牡丹籽油、玉米油、核桃油、亚麻籽油等，或是放在锅灶旁边，氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等，”张贵锋说，破坏植物油中的营养物质，很多人习惯把油分装到小油壶里，食用油应密封保存在避光阴凉处， 据光照对核桃油酸值的影响研究显示， 储存不当，”张贵锋说，使用温度≤110℃，亚麻酸就会大量流失；富含维生素E的橄榄油、小麦胚芽油，以甘油酯的形式广泛存在于动植物来源的食用油中，则只宜用作凉拌，不分种类的高温煎炒。 比如‘一油到底’现象，使用温度≤40℃。 “国人普遍存在的误区，相关推荐显示，人们习惯于无论什么食用油都用作煎炒，健康用油，使用温度≤220℃。 |
