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1675年，广袤的俄国大地上，伏尔加河沿岸人声嘈杂，渔民们正在忙碌。他们正在尚未褪去的春寒中捕捞一种珍贵的食物——鲟鱼。这种数百斤重的古老大鱼偏爱清冷的环境，寒气未尽，此时水温仍然很低，正是鲟鱼最宝贵的鱼子酱紧实丰美之时。
（描绘俄国人捕捞鲟鱼的插画）
只有鲟鱼的鱼卵才能被称作鱼子酱。数百年间，马车和铁路把这些极度新鲜的鱼子酱向四面八方输送而去，登上餐桌，成为俄国乃至全世界顶级珍馐的象征。时至今日，因为过度捕捞、工业污染等问题，野生鲟鱼捕捞早已被禁止，里海旁也不复当年捕鱼的盛况。
但关于鱼子酱的故事，仍在另一片土地上继续。
鱼的滋味，是水的本味
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。鱼子酱的处理过程并不复杂，只采用盐进行腌制，这对鱼卵本身的品质要求极高。任何的腥味、苦味、酸味都可能会影响到其本身的鲜美，使得鱼子酱独特的风味大打折扣。
坊间流传着这样一个故事，说一位法国美食家，在某次品尝鱼子酱后立刻指出这是俄罗斯秋季捕捞生产的鱼子酱，因此风味不佳。旁人不解，美食家解释道，因为涅瓦河的工业污染在被夏季暴雨冲刷之后，会导致其秋季捕捞的鲟鱼有油污味，鱼子酱的风味也就随之被破坏了。
（捷里别尔卡，俄罗斯曾经重要的鲟鱼产地）
故事久远，是否的确如此已经难以考证，但毫无疑问的是，作为水产品的鱼子酱，其品质一定很大程度上会取决于环境的质量，尤其是水质。
中国并不缺少好水。2019年5月，我国生态环境部历史上首次对外发布全国地级及以上城市水环境质量排名。在这份排名当中，四川省雅安市位列1-3月全国地表水质量第一名。
（2019年1-3月地表水考核断面水环境质量排名）
正是在这样的顶级水源地，坐落着芙思塔鱼子酱目前最大的天全养殖基地。基地位于雅安天全县，一个清冷的山间城市，在这里，98%以上的土地都被青葱的崇山拥入怀中，每至清晨，雾起山林，溪流与雾气从山峰潺潺流下，鲟鱼就在这样的环境中不断生长。
（基地养殖鱼池景观）
唯一一家专注鲟鱼的国家级示范区
鲟鱼是冷水鱼，对水质、水温要求很高，需要水温常年稳定在12—23℃，一旦温度过高，鱼就会死亡。天全基地坐落在青藏高原东坡，二郎山融化的雪水首先将从此经过，这里的溪流，比伏尔加河更为清澈。
同时，即使是在拥有顶级水质的雅安市，天全县也是佼佼者。2021年11月，雅安市生态环境局公布了县域水体水质排名，基地所在的天全县排名第一。
优质的环境是优质产品最好的支撑。2022年末，芙思塔天全养殖基地获得了国家级生态养殖和健康养殖示范区的荣誉，目前是全国唯一一家专注于鲟鱼产品的国家级示范区。
（基地养殖鱼池景观）
示范区不仅意味着对基地天然环境，绿色发展的肯定，更是一种监督和保障。经过严格的现场考核和资料审查以后，省级渔业主管部门还将会对示范区进行定期复验、年度考核、动态管理，保证示范区长期符合标准。
前到后端全程纯净
健康与生态养殖示范区，更重要的是对产品健康程度的考察。在国家级示范区的评选标准中，要求产地近三年内水产品兽药残留检测合格率必须为100%，这一标准保证了鲟鱼的天然纯净。严格的环境要求、专业的团队与优质的自然生态相结合，构成了芙思塔产品最深厚的底色。
除此以外，天全基地还采用了三级沉淀池的水处理方法，对养殖尾水进行生物过滤，保证了养殖的环境友好和可持续发展，真正做到从前端到后端的全程纯净。
（基地沉淀池景观）
正是在这样的环境和要求中，芙思塔养殖基地中的每一条鲟鱼都将成长7-15年，才能产出一次鱼子酱，最终被人类奉为顶级珍馐。也正是因为如此纯净的环境，芙思塔产品的质量才能保持长期稳定、始终如一。 |
