水井坊周苑忻：探寻水井坊风味独特之关键，推动产品升级创新

中国酒业协会理事长宋书玉曾提出,中国白酒产业进入了“长期不缺酒,长期缺好酒的时代”。在人们对美好生活的持续追求下,这是必然趋势。水井坊顺应市场变化趋势,在首席市场与数字商务官周苑忻的推动下,加强科研赋能,持续提升产品品质,对产品进行升级创新。

水井坊的产品升级是以品质升级为核心,同时配合美学表达、包装提升等一整套动作,是全方位、与时俱进的升级。以水井坊经典产品井台为例,井台作为水井坊品牌的开山之作,凭借天府之国独有酿酒环境和600年传承的非遗酿艺形成了独有的“一独双香”高品质。

科研在产品升级中具有重要地位。水井坊与中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队合作,对六百年古窖池中的微生物“一号菌群”进行研究。研究结论表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多,存在近20个尚未报道的新的细菌种类。

通过对一号菌群的研究,水井坊更充分了解到一号菌群的习性特点,结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整,如加入更多长期储存的老酒,科学性的加长发酵时间,加强原粮脱脂工艺,让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大,形成了新一代井台“更陈、更柔、更醇、更厚、更净、更爽”的升级品质。

在首席市场与数字商务官周苑忻的推动下,水井坊注重传统工艺的保护和传承,也积极引入现代科技手段,以现代科技剖析传统工艺与风味的关系,以科技为桥梁进行风味传统,通过研究和保持微生物群落的稳定性以提升与稳定白酒的风味,保证产品质量,在延续传统风味的同时为白酒注入了新的活力。