央视《味道》带你揭秘有三百年历史的味德丰古法酱鹅有多好吃！

《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）创办的首档美食文化探索类的全媒体节目。围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的定位，运用“美食+”的全媒体思维，荟萃美食精华，传播美食文化。

此次《味道》栏目聚焦浙江嘉兴，“味道调查团”来到浙江嘉兴的有“美食名镇”之称的新塍古镇，在这里“味道调查团”挖掘到了传承了百年的味德丰古法酱鹅。

这家“味德丰”来头不小，在清朝康熙年间，一代文宗朱彝尊应邀赴新塍作客，得知当地一家有名的酱鸭店，前往品尝，不禁惊叹：“知味！知味！”朱大文豪当场作诗一首，店主把“知味”与诗作中的“德丰”相结合，名曰“味德丰”。但是，由于种种历史原因，味德丰渐渐淡出了人们的视野。

三百年之后，沉睡了许久的味德丰古法酱鹅秘方，被朱阿芬传给了自己的女婿顾晓峰。他继承了这个嘉兴老字号后，不但在烧制酱鹅工序工艺上精益求精，同时请教浙菜大师，结合古法配方、技艺，在历史传承的基础上进行了总结与改进，形成了品牌所独有的操作技艺、技法、色泽、口味沿承了秘方的内涵，又强调突出了现代人味蕾的感受，展示了百年配方经改良后的独特魅力。

如今味德丰的传人顾晓峰不仅传承了味德丰独特的古法五道烧制技艺，还将味德丰的分店开遍了长江三角洲，专卖各种卤味、熟食。

那么，他是有哪些制作酱鹅的秘诀呢？选鹅有多讲究？家喻户晓的酱鹅是有怎样的惊喜味道呢？

在《味道》栏目《我的家乡菜·嘉兴篇》中，主持人品尝的味德丰古法酱鹅入口嫩滑，甜咸香等和谐地在唇齿间交融，久久留香，看主持人吃的时候，脸上一副享受的模样，就知道这不是普通的酱鹅。

味德丰选用的是安徽地区定点定养的三花大白鹅，那里有山有水，环境优美，很适合鹅的健康生长，直接买现宰的鹅，无法保证鹅的大小和品质，只有农户统一养殖、统一屠宰，才能保证鹅的质量和新鲜。

而且酱鹅选用的是100-120天、体重4kg的三花鹅，在培育时每只都还要进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动，这也就是比起普通鹅肉，味德丰的鹅肉，肉质更厚实、紧致，口感细腻的原因。

那么，味德丰古法酱鹅是会有怎样独特的制作工艺呢？

味德丰古法酱鹅的制作过程非常考究，需要经过多道工序和精心的调配。

其制作包括五道工艺，即洗、腌、醒、烹、熬。尤其是最后一步“熬”，可谓制作酱鹅的关键。烧制入味的酱鹅被一只只挂起，用勺将汤汁一遍又一遍地浇在酱鹅身上，重复300多次，直至酱汁逐渐收汁入味，而此时的酱鹅色泽深红，可谓百味之精华于一身，形色香味俱全。

经过洗、腌、醒、烹、熬五道匠心工序制作而成的味德丰古法酱鹅，外皮柔软清爽，肉质鲜嫩厚实，入口自带酱油的微甜，咀嚼时在唇齿间留下芬芳腴美的酱香，每一口都是奢华的舌尖享受。

总之，味德丰古法酱鹅是有着独特的嘉兴风味，“古法”技艺还于2020年12月列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产。它不仅是一种美食，还代表了嘉兴的历史和文化，看再多不如去一次，有机会就去浙江嘉兴吃一次味德丰古法酱鹅吧！